Πληροφορίες

Το 1890, ο Κωστής Λαμπάκης ήταν από τους πρώτους που ξεκίνησαν την παρασκευή χειροποίητων καπνιστών στον Άγιο Κωνσταντίνο Ρεθύμνου. Αφορμή στάθηκε μια παλιά μυστική συνταγή για λουκάνικα που του είχε δώσει ο θείος του. Την συνταγή την ανέπτυξε και την πέρασε στον γιό του, τον πατέρα του Νίκου.

Όταν ο Νίκος Λαμπάκης ήταν παιδί, παρακολουθούσε τους γονείς του να παρασκευάζουν λουκάνικά στο εργαστήρι. Η διαδικασία τηρούνταν τόσο ευλαβικά που έμοιαζε με τελετουργία. Το κρέας το προμηθεύονταν από το ιδιόκτητο χοιροτροφείο τους, εξασφαλίζοντας την καλύτερη πρώτη ύλη για τα προϊόντα τους. Τα αρωματικά φυτά τα μάζευαν οι γυναίκες από τα γύρω βουνά, ενώ τα πιο εξεζητημένα μπαχαρικά τα προμηθεύονταν απο τον έμπορο της πόλης. Μέσα στο εργαστήριο ο κάθε ένας είχε τον ρόλο του. Ο πατέρας του έφτιαχνε τα μείγματα, και μαζί με τον Νίκο προετοίμαζαν το κρέας περνώντας το από την χειροκίνητη μηχανή. Έπειτα με την ιδια μηχανή έβαζαν το κρέας σε έντερο χοίρου, και τα έδεναν με τα χέρια. Το κάπνισμα γίνονταν σε ειδικό χώρο έξω από το σπίτι, επάνω σε ξύλο από κυπαρίσσι, που συνέλεγαν από το βουνό. Η μητέρα του έβαζε τα λουκάνικά στο χαρτί (χασαπόχαρτο), ενώ η γιαγιά δοκίμαζε διάφορες συνταγές με τα λουκάνικα δίπλα στην κουζίνα…

Αρχικά τα προϊόντα καταναλώνονταν στην ταβέρνα που διατηρούσε η οικογένεια ΛΑΜΠΑΚΗ στο χωρίο, αλλά τα προτιμούσαν και οι πιο εύποροι κατοίκοι του χωριού για τις γιορτές και τις κοινωνικές τους εκδηλώσεις τους. Γρήγορα ξεκίνησαν να γίνονται γνωστά στις γύρω περιοχές και δεν άργησαν να φθάσουν και στην πόλη.

Τα αρώματα, οι γεύσεις και η εμπειρία της παρασκευής αλλαντικών σημάδεψαν τα παιδικά του χρόνια και τον ενέπνευσαν να συνεχίσει την παράδοση των χειροποίητων αλλαντικών μέχρι σήμερα. Μετά από τρείς γενιές, διατηρούμε την ίδια τελετουργία του παππού Κωστή, με το ίδιο μεράκι και πάθος χρησιμοποιώντας σύγχρονα μηχανήματα που εξασφαλίζουν απόλυτα την υγιεινή και την υψηλή ποιότητα για τα προϊόντα μας.

Στον Άγιο Κωνσταντίνο Ρεθύμνου, σένα παραδοσιακά διαμορφωμένο χώρο, τηρώντας τους αυστηρότερους κανόνες υγιεινής, παρασκευάζονται με μεράκι, τα πιο νόστιμα και μυρωδάτα καπνιστά χοιρινά αλλαντικά. Διατηρούμε αναλλοίωτες τις συνταγές των παππούδων μας από το 1890, για να καταλήγουν θεσπέσιες στα πιάτα των μερακλήδων φίλων μας. Γιατί και η ποιότητα μας αποπνέει παράδοση δεμένη με την τεχνολογία του σήμερα καθώς η βιοτεχνία ΛΑΜΠΑΚΗΣ έχει επίσημη έγκριση από τη TUV και επιβράβευση από τα περίφημα βραβεία GOURMET. Στη σύγχρονη και άρτια εξοπλισμένη βιοτεχνία μας από το 2000 παρασκευάζουμε πάντα με κέφι νόστιμα καπνιστά απάκια, λουκάνικα χωριατικά απλά και με τυρί, σαλάμι και σύγκλινα που μας ταξιδεύουν νοσταλγικά στις παραδοσιακές γεύσεις του περασμένου αιώνα και εμπνέουν στους νεότερους την αίσθηση της γεύσης και τη παράδοση. Όταν θα ψήσετε ή θα τηγανίσετε τα απάκια μας (καπνιστά φιλετάκια χοίρινου) σας προτείνουμε να τα παντρέψετε με κρασί, όχι με πολλά μυρωδικά, ευωδιάζουν από μονά τους! Για τις μοντέρνες νοικοκυρές συνιστούμε τα μανιτάρια σαν συνοδευτικό, μια απόλαυση που θα μαγέψει τους φιλοξενημένους. Τα σύγκλινα Ρεθύμνου από παστό χοιρινό, αφήστε τα απλά, ψητά και παραπλανητικά. Για τα λουκάνικα η απολυτή απόλαυση είναι σχετική. Τα φτιάχνετε με αυγά, τα μαγειρεύετε ψητά, τηγανητά και τα σερβίρετε με ότι τραβάει η όρεξη σας. Όσο για το σαλάμι, το απολαμβάνετε μοναχικό ή το προσφέρετε παρέα με κρασί για να δένει αρμονικά και να στολίζει τον τέλειο μεζέ. Τα καπνιστά αλλαντικά ΛΑΜΠΑΚΗΣ αποτελούν πειρασμό που θα σας παρασύρει σε γευστικές παρασπονδίες και απόλαυσεις!

Φωτογραφίες
Χάρτης